Questa è una domanda che spesso mi viene posta dai miei pazienti, e allora provo a rispondere in maniera sintetica sperando di chiarire le idee.. Immaginiamo le proteine come dei treni che sono formati da più vagoni: questi vagoni sono gli amminoacidi. Le proteine vengono distinte in base alla fonte: le proteine di origine animale (uova, latte, carne, pesce) sono definite "nobili", ovvero di alta qualità, perché composte da tutti gli aminoacidi essenziali ("essenziali"➡️ devono essere assunti tramite l'alimentazione perché non siamo in grado di produrli). Le fonti di proteine di origine vegetale (cereali, legumi, quinoa, grano saraceno ecc..) invece mancano di alcuni aminoacidi essenziali, per questo è importante, soprattutto per chi segue un regime alimentare vegetariano o vegano, combinare i vari alimenti in modo da assumere tutti gli amminoacidi essenziali. La combinazione proteica può avvenire nell'arco dell'intera giornata e non necessariamente nello stesso pasto. Ad esempio, posso combinare nello stesso pasto i legumi, che sono carenti di metionina, con i cereali che invece sono carenti di lisina, ed in questo modo ottengo un pasto dal profilo proteico completo; possiamo mangiare i due alimenti anche in momenti separati nel corso della giornata. Ricordiamo inoltre che le fonti di proteine vegetali contengono anche carboidrati e fibre che rallentano la digestione delle proteine stesse
